ДИЕТА ПРИ ОЖИРЕНИИ, ОСЛОЖНЕННОМ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНЫХ ПУТЕЙ
Супы
Разрешаются
Супы и борщи овощные на вегетарианском бульоне (без грибов, щавеля, шпината и бобовых), причем не допускается пассировка (поджаривание) овощей; супы молочные и вегетарианские из круп или мучных изделий, фруктовые.
Запрещаются
Мясные, рыбные, грибные навары и любые супы на этих бульонах; поджаривание овощей для супов, любые избыточно жирные супы, щи зеленые из крапивы, шпината, щавеля. Ограничиваются петрушка, сельдерей, укроп, лук и чеснок.
Мясо
Разрешаются
Говядина, телятина, тощая баранина, индейка и курица (без кожи) в отварном виде, куском или рубленые в виде запеканок, котлет, рулетов, зраз, фрикаделек и проч.: мясо-овощные блюда из вываренного мяса, печень в отварном виде (30—40 г с кашами и овощами).
Запрещаются
Жирные сорта мяса: свинина, гусь, утка, блюда жареные, соленые и копченые продукты.
Рыба
Хек серебристый, судак, щука, окунь, плотва, треска и другие нежирные рыбы в отварном виде куском или в виде котлет, пудинга, суфле и другой формы запеченных блюд.
Запрещаются
Белуга, кета, осетрина, семга и другие жирные рыбы; блюда жареные; соленые и копченые продукты, консервы, икра кетовая, зернистая, паюсная.
Яйца
Разрешаются
Паровые белковые омлеты и суфле (из четырех белков), белок мелкорубленый с зеленью.
Запрещаются
Желтки и блюда из цельных яиц, жареные блюда.
Молоко и творог
Разрешаются
Молоко цельное, консервированное, порошок молочный, сгущенное, творог (9% жирности), сырковая масса, кефир, простокваша, кислое и ацидофильное молоко, ацидофильная 'паста, сливки в ограниченном количестве, сыр фруктовый, сыры плавленые (неострые). Блюда из творога, воздушные, запеченные (пудинг, вареники ленивые), творог жирный (ограниченно).
3апрещаются
Сыры острые, брынза, компактные (плотные) и любые жареные.
Жиры
Разрешаются
Масло сливочное сладкое, несоленое, куском или распущенное на водяной бане, сметана, оливковое и кукурузное масло, другие растительные масла условно — при хорошей переносимости их.
Примечание. Все жиры в ограниченном количестве, на руки не даются, для приготовления пищи — не более 30 г в день.
3апрещаются
Свиной, говяжий, бараний жир, гусиный, утиный, топленое сливочное масло.
Приправы
Разрешаются
Соусы белые, молочные и сметанные, свежая некислая сметана, подливки из сладких плодов и ягод, ваниль, корица; ограничиваются: петрушка, сельдерей, укроп, лук, чеснок.
Запрещаются
Хрен, горчица, соусы на мясо-рыбных и грибных наварах, любые с поджаренной мукой; соусы луковый, горчичный, томатный и другие острые приправы; перец, лавровый лист.
Овощи
Разрешаются
Всякие, за исключением: бобовых, щавеля, шпината, спаржи, томатов, редиса, редьки, репы; все блюда в сыром, отварном, паровом или запеченном виде, морковь, консервированная и квашеная капуста после промывания в воде (для удаления поваренной соли).
Запрещаются
Томаты, щавель, шпинат, а также любые блюда из овощей в жареном виде, все эфироносные овощи — лук и другие, соленые овощи.
Крупы
Разрешаются
Ограниченно: любые рассыпчатые каши, блюда из каш с овощами и фруктами (пудинги, котлеты, зразы и другие) в запеченном виде; рекомендуются крупеники из овсяной крупы и творога.
Запрещаются
Любые блюда в жареном виде.
Хлеб
Разрешается
Ограниченно (до 100—150 г в день) пшеничный и ржаной черствый (вчерашний).
Запрещается
Свежеиспеченный и сдобный хлеб.
Изделия из теста
Разрешаются
Коржики из отрубей с добавлением 40% пшеничной муки.
Запрещаются
Все изделия из теста и особенно компактные мучные блюда: блины, блинчики, пончики, пироги, кулебяки и прочие, сдобное тесто, пирожные, торт, печенье жирное, любые жареные блюда.
Плоды и ягоды
Разрешаются
Всякие в сыром, отварном и запеченном виде, а также сушеные плоды и ягоды, кисели и компоты, желе, муссы и другие блюда.
Примечание. Сахар добавляется в счет суточной нормы сладостей или блюда готовятся с добавлением сорбита или сахарина.
3ап рещаются
Кислые плоды и ягоды, любые вяжущие сорта (хурма, черника и другие аналогичные им).
Сахар и сладости
Разрешаются
Сахар 20—30 г в день или взамен мед, варенье, плодово-ягодное повидло, до 40 г в день.
3а прещаются
Все, особенно шоколад, шоколадные конфеты, восточные сладости, халва, мороженое.
Напитки
Разрешаются
Чай некрепкий, чай с молоком, молоко цельное, отвар шиповника, любые фруктово-ягодные отвары, витаминные соки, хлебный квас, Смирновская и Славянская минеральные воды, Ессентуки № 17 и другие минеральные воды.
Примечание. С разрешения врача, при хорошей переносимости, допускается кофе.
Лимонад и другие фабричные фруктово-ягодные напитки, холодные напитки со льда, вино, пиво и другие спиртные напитки, какао.
Поваренная соль ограничивается до 50% физиологической нормы, то есть до 6—10 г, в зависимости от условий санитарно-курортного лечения.